一種赤菜加工工藝及其產品制造技術

本發明專利技術涉及一種赤菜加工工藝及其產品，按以下步驟進行：洗凈：將野生赤菜清洗干凈，去除雜質；初曬：將洗凈的赤菜進行第一次曬干；發酵：將初曬后的赤菜堆放于陰涼處進行有氧發酵；初濕：將發酵后的赤菜散開，并用清水將赤菜進行濕潤；復曬：將濕潤的赤菜進行第二次曬干；復濕：將復曬后的赤菜進行再次濕潤；復曬和復濕：一天內將復曬和復濕反復進行3~5次，一共進行2~4天；終曬：將最后一次濕潤的赤菜進行最后曬干，曬干后的赤菜含水率不高于3%；包裝：將終曬后的赤菜均勻分裝，并采用塑料袋密封包裝。本發明專利技術制作出來的赤菜產品顏色較淺，可直接用開水沖泡，沖泡時色澤亮白，食用時由于其膠質豐富口感順滑，且營養豐富。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種赤菜加工工藝及其產品。
技術介紹
赤菜學名海蘿，南方也叫膠菜，北方俗稱牛毛，為一年生紅藻。藻體呈圓柱形，叉狀或不規則分枝，中空，紫紅色，樣子別致，宛如一朵朵紫紅色的小絨花。赤菜喜生長在接受波浪沖擊、鹽度較高、垂直分布可達2米左右的外海巖礁上，大多是向光生長。赤菜含有瓊膠、多糖及粘液質，還含有無機鹽、鉀、鈉、鈣及多種微量元素。赤菜性涼，具有消痰、軟堅、利水、泄熱、清肺通便、養顏、瘦身、降血脂血壓的作用，對清理肺部及腸道毒素、排出體內垃圾有奇效。目前，赤菜產品一般有兩種形式(1)直接曬干后包裝起來，但食用時需要拿去水煮或燉湯，不宜直接沖泡，食用者以飲用其湯液為主；(2)制作成粉末，沖泡即可食用，但其制作工藝復雜、成本高，例如中國專利技術專利申請公開號CN 101669655A所公開的一種海蘿產品及其加工方法。
技術實現思路
本專利技術針對上述現有技術存在的問題作出改進，即本專利技術要解決的技術問題是提供一種制作簡單且成本較低的赤菜加工工藝及其產品，該赤菜產品膠質豐富，沖泡即可食用，品相、口感俱佳。為了解決上述技術問題，本專利技術的技術方案一是一種赤菜加工工藝，按以下步驟進行(1)洗凈將野生赤菜清洗干凈，去除雜質；(2)初曬將洗凈的赤菜進行第一次曬干，曬干后的赤菜含水率為209Γ 30% ; (3)發酵將初曬后的赤菜堆放于陰涼處進行有氧發酵51天；(4)初濕將發酵后的赤菜散開，并用清水將赤菜進行濕潤；(5)復曬將濕潤的赤菜進行第二次曬干，曬干后的赤菜含水率為109Γ20% ;(6)復濕將復曬后的赤菜進行再次濕潤；(7)復曬和復濕一天內將步驟(5)和步驟(6)反復進行3飛次，一共進行2 4天；(8)終曬將最后一次濕潤的赤菜進行最后曬干，曬干后的赤菜含水率不聞于3% ;(9)包裝將終曬后的赤菜均勻分裝，并采用塑料袋密封包裝。為了解決上述技術問題，本專利技術的技術方案二是一種赤菜產品，它是由野生赤菜經過清洗、曬干、發酵和反復弄濕曬干后制作而成的，最終曬干后的赤菜成品含水率不高于3%，并由塑料袋密封包裝。與現有技術相比較，本專利技術具有以下顯著效果赤菜經過發酵后，其膠質更多，營養更豐富，再經過反復多次弄濕曬干，其顏色較淺、品相更佳，且只需用開水或高湯沖泡幾分鐘即可食用，沖泡時色澤亮白，食用時口感順滑，實為居家、辦公的優質飲用保健食品。下面結合附圖和具體實施方式對本專利技術作進一步詳細的說明。附圖說明圖I為赤菜產品的包裝示意圖。具體實施方式實施例一一種赤菜加工工藝，按以下步驟進行(1)洗凈將野生赤菜清洗干凈，去除雜質；(2)初曬將洗凈的赤菜進行第一次曬干，曬干后的赤菜含水率為20% ; (3)發酵將初曬后的赤菜堆放于陰涼處進行有氧發酵5天；(4)初濕將發酵后的赤菜散開，并用清水將赤菜進行濕潤；(5)復曬將濕潤的赤菜進行第二次曬干，曬干后的赤菜含水率為10% ； (6)復濕將復曬后的赤菜進行再次濕潤；(7)復曬和復濕一天內將步驟(5)和步驟(6)反復進行6次，一共進行2天；(8)終曬將最后一次濕潤的赤菜進行最后曬干，曬干后的赤菜含水率為3% ; (9)包裝將終曬后的赤菜均勻分裝，并采用塑料袋密封包裝。實施例二 一種赤菜加工工藝，按以下步驟進行(1)洗凈將野生赤菜清洗干凈，·去除雜質；(2)初曬將洗凈的赤菜進行第一次曬干，曬干后的赤菜含水率為25% ; (3)發酵將初曬后的赤菜堆放于陰涼處進行有氧發酵7天；(4)初濕將發酵后的赤菜散開，并用清水將赤菜進行濕潤；(5)復曬將濕潤的赤菜進行第二次曬干，曬干后的赤菜含水率為15% ； (6)復濕將復曬后的赤菜進行再次濕潤；(7)復曬和復濕一天內將步驟(5)和步驟(6)反復進行4飛次，一共進行3天；(8)終曬將最后一次濕潤的赤菜進行最后曬干，曬干后的赤菜含水率為2% ; (9)包裝將終曬后的赤菜均勻分裝，并采用塑料袋密封包裝。實施例三一種赤菜加工工藝，按以下步驟進行(1)洗凈將野生赤菜清洗干凈，去除雜質；(2)初曬將洗凈的赤菜進行第一次曬干，曬干后的赤菜含水率為30% ; (3)發酵將初曬后的赤菜堆放于陰涼處進行有氧發酵8天；(4)初濕將發酵后的赤菜散開，并用清水將赤菜進行濕潤；(5)復曬將濕潤的赤菜進行第二次曬干，曬干后的赤菜含水率為20% ； (6)復濕將復曬后的赤菜進行再次濕潤；(7)復曬和復濕一天內將步驟(5)和步驟(6)反復進行3次，一共進行4天；(8)終曬將最后一次濕潤的赤菜進行最后曬干，曬干后的赤菜含水率為1% ; (9)包裝將終曬后的赤菜均勻分裝，并采用塑料袋密封包裝。在上述各個實施例中，所述曬干是日曬曬干、人工曬干或二者相結合，其中日曬曬干較為節能環保，人工曬干是采用紫外線光照設備，當天氣欠佳時，可采用外線光光照設備進行輔助曬干。為了增長保質期，所述密封包裝包括但不局限于真空密封包裝。實施例四如圖I所示的一種赤菜產品，它是由野生赤菜經過清洗、曬干、發酵和反復弄濕曬干后制作而成的，最終曬干后的赤菜成品含水率不高于3%，一般將含水率控制在19Γ2%最佳，并由塑料袋I真空密封包裝；所述包裝有赤菜產品的塑料袋I放置于包裝盒2內，所述包裝盒2內還放置有至少一個調味包3 ;所述調味包3包裝有白糖、冰糖、木糖醇或食用鹽，例如若有兩個調味包，則其中一個調味包包裝有白糖，也可將白糖替換為木糖醇以適用于糖尿病患者，另一個調味包包裝有食用鹽，使用者可以根據個人口味選擇白糖/木糖醇或食用鹽。由于野生赤菜經過發酵和反復多次弄濕曬干，因此其顏色較淺、品相更好，膠質更多，營養物質更豐富，且只需用開水沖泡幾分鐘后即可食用，口感順滑，實為居家、辦公的優質飲用保健食品。例如，將赤菜成品取出放入碗中，用250ml左右的開水沖泡，可加入適量的白糖或木糖醇，攪拌均勻后稍等3分鐘即可飲用，也可以放入冰箱降溫后再飲用。當然，也可以用高湯沖泡，先將高湯煮開后再進行沖泡，可加入適量的食用鹽，攪拌均勻后稍等片刻即可使用。以上所述僅為本專利技術的較佳實施例，凡依本專利技術申請專利范圍所做的均等變化與 修飾，皆應屬本專利技術的涵蓋范圍。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種赤菜加工工藝，其特征在于，按以下步驟進行：（1）洗凈：將野生赤菜清洗干凈，去除雜質；（2）初曬：將洗凈的赤菜進行第一次曬干，曬干后的赤菜含水率為20%~？30%；（3）發酵：將初曬后的赤菜堆放于陰涼處進行有氧發酵5~8天；（4）初濕：將發酵后的赤菜散開，并用清水將赤菜進行濕潤；（5）復曬：將濕潤的赤菜進行第二次曬干，曬干后的赤菜含水率為10%~20%；（6）復濕：將復曬后的赤菜進行再次濕潤；（7）復曬和復濕：一天內將步驟（5）和步驟（6）反復進行3~6次，一共進行2~4天；（8）終曬：將最后一次濕潤的赤菜進行最后曬干，曬干后的赤菜含水率不高于3%；（9）包裝：將終曬后的赤菜均勻分裝，并采用塑料袋密封包裝。

【技術特征摘要】
1.一種赤菜加工工藝，其特征在于，按以下步驟進行(I)洗凈將野生赤菜清洗干凈，去除雜質；(2)初曬將洗凈的赤菜進行第一次曬干，曬干后的赤菜含水率為209Γ 30% ；(3)發酵將初曬后的赤菜堆放于陰涼處進行有氧發酵5 8天；(4)初濕將發酵后的赤菜散開，并用清水將赤菜進行濕潤；(5)復曬將濕潤的赤菜進行第二次曬干，曬干后的赤菜含水率為109Γ20% ;(6)復濕將復曬后的赤菜進行再次濕潤；(7)復曬和復濕一天內將步驟(5)和步驟(6)反復進行3飛次，一共進行2 4天；(8)終曬將最后一次濕潤的赤菜進行最后曬干，曬干后的赤菜含水率不高于3% ; (9)包裝將終曬后的赤菜均勻分裝，并采用塑料袋密封包裝。2.根據權利要求I所述的赤菜加工工藝，其特征在于所述步驟(3)中初曬后的赤菜發酵7天。3.根據權利要求I或2所述的赤菜加工工藝，其特征在于所述步驟(7)中一天內將步...

【專利技術屬性】
技術研發人員：陳衛彬，
申請(專利權)人：白山鞍食品漳州有限公司，
類型：發明
國別省市：