一種茶鹽及其制備方法技術

本發(fā)明專利技術屬于食品技術領域，具體涉及一種茶鹽及其制備方法。向無碘食鹽中添加超微茶粉，添加量為0.1％～1％，再加入一定量的食品級抗壞血酸(VC)或抗壞血酸含量高的食品，混合后經(jīng)球磨法制得茶鹽，不僅外觀細膩、均勻，而且天然、健康、綠色。本發(fā)明專利技術所提供的茶鹽不僅在長期儲存過程中能夠保持其固有的色、香、味，無異味、無劣變、色澤翠綠；另外，分散性佳，流動性好，無需添加任何抗結劑，即可有效避免在儲存、運輸過程中的結塊現(xiàn)象。

【技術實現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術屬于食品
，具體涉及一種茶鹽及其制備方法。
技術介紹
鹽是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚氖称分唬咳嗣刻焓秤?～10克鹽才能保持人體心臟的正常活動、維持正常的滲透壓及體內(nèi)酸堿的平衡，同時鹽是咸味的載體，是調(diào)味品中用得最多的，號稱“百味之祖(王)”。放鹽不僅增加菜肴的滋味，還能促進胃消化液的分泌，增進食欲。茶粉中的有效成分包括茶多酚、游離氨基酸、葉綠素、蛋白質(zhì)、兒茶素、微量元素等，它們對人體有較高的營養(yǎng)價值和保健功效。其中，茶多酚具有很強的消除有害自由基、抗衰老、抗菌、殺菌、抗輻射、抑制癌細胞等作用。此外，綠茶粉具有清熱解毒、增強免疫、消除疲勞等功效；茉莉花茶粉具有行氣開郁、抗菌消炎、提神醒腦等功效；白茶粉具有防暑解毒、顯著的治牙痛等功效。
技術實現(xiàn)思路
本專利技術提供了一種茶鹽，不僅在食鹽中加入了富含天然營養(yǎng)成分的超微茶粉，發(fā)揮了茶粉的保健功效；而且還使茶鹽本身性質(zhì)穩(wěn)定、分散性佳、流動性好。本專利技術茶鹽的組分包括食鹽和茶粉，其中，食鹽為無碘鹽，食鹽有效成分為氯化鈉和氯化鉀中的一種或兩種的組合，在加碘食鹽基礎上添加茶粉的話，哪怕食鹽的碘含量僅為25ppm，在食鹽儲存7天后色澤即會由翠綠色變成褐色，難免使食鹽成分有所劣變，因此本專利技術中選擇無碘鹽作為添加茶粉的基礎，茶粉為綠茶粉、茉莉花茶粉、白茶粉中的一種或兩種以上的混合物，優(yōu)選粒徑均小于120μm的超微茶粉，茶粉重量為食鹽有效成分的0.1％～1％；上述茶鹽的組分還包括食品級抗壞血酸(VC)或抗壞血酸(VC)含量高的食品，食品級抗壞血酸(VC)或抗壞血酸(VC)含量高的食品的重量按照抗壞血酸占食鹽有效成分質(zhì)量的0.05％～0.8％計算，其中，抗壞血酸(VC)含量高的食品為蔬菜或水果的提取液及其濃縮液加工制成的固體，蔬菜是番茄和胡蘿卜中的一種或兩種的混合物，水果是檸檬、奇異果、橘子、橙子中的一種或兩種以上的混合物。本專利技術還提供了一種上述茶鹽的制備方法：將各組分混合，經(jīng)球磨法制得茶鹽。本專利技術還提供了一種上述茶鹽的存儲方法：在不加任何其他抗結塊物質(zhì)的情況下，將該茶鹽在空氣中，于常溫(25℃)下存儲6個月，無任何結塊現(xiàn)象。本專利技術的有益效果在于：本專利技術制備的茶鹽分散性佳、流動性好，不需加任何抗結劑即可有效避免在儲存、運輸過程中的結塊現(xiàn)象；茶粉中的有效成分具有較高的營養(yǎng)價值和保健功效，又由于綠茶、白茶、茉莉花茶功效不盡相同，所以可以針對個人需求不同來制備不同種類的茶鹽；本專利技術制備的茶鹽在不加碘的情況下，能夠在儲存中最大限度保持其固有的色、香、味，無異味、無劣變、色澤翠綠；本專利技術制備的茶鹽經(jīng)球磨法制得，工藝簡單、混合均勻、外觀細膩。具體實施方式實施例1稱取無碘食鹽200g(氯化鈉含量99％)，加入粒徑100％小于75μm的超微綠茶粉1g；兩者混合均勻，稱取瑪瑙球400g，與上述混合物一并置于二氧化鋯球磨罐中，轉速為400r/min，球磨時間設置為30min，制得綠茶鹽。將該茶鹽在空氣中，于常溫(25℃)下存儲6個月，無任何結塊現(xiàn)象。實施例2稱取無碘食鹽200g(同實施例1)，加入粒徑100％小于100μm的超微白茶粉0.6g，再加入0.8g奇異果提取物(含25％VC)；三者混合均勻，稱取瑪瑙球400g，與上述混合物一并置于二氧化鋯球磨罐中，轉速為200r/min，球磨時間設置為10min，制得白茶鹽。將該茶鹽在空氣中，于常溫(25℃)下存儲6個月，無任何結塊現(xiàn)象。實施例3稱取無碘食鹽200g(同實施例1)，加入粒徑100％小于100μm的超微茉莉花茶粉1.2g，再加入1g檸檬提取物(含5％VC)；三者混合均勻，稱取瑪瑙球400g，與上述混合物一并置于二氧化鋯球磨罐中，轉速為300r/min，球磨時間設置為20min，制得茉莉花茶鹽。將該茶鹽在空氣中，于常溫(25℃)下存儲6個月，無任何結塊現(xiàn)象。對比實施例1將無碘食鹽200g(氯化鈉含量99％)和瑪瑙球400g置于二氧化鋯球磨罐中，轉速為400r/min，球磨時間設置為30min。將經(jīng)過球磨的鹽在空氣中，于常溫(25℃)下存儲1個月，就出現(xiàn)了明顯的結塊現(xiàn)象。結塊實驗1：分別稱取實施例1、2、3所制得的茶鹽以及未加任何茶粉或其他抗結塊劑的無碘食鹽(同實施例1，作為空白對照)各7g，在壓片機上以4Mp的壓力壓實并停留3min后釋放出樣片，于恒溫恒濕箱吸濕3h(溫度：20℃，濕度：80％)，吸濕后置于80℃鼓風干燥箱內(nèi)干燥3h，再在壓力試驗機中測試破碎力，重復3次試驗，取平均值，抗結塊程度以結塊率表示，結塊率(破碎力)越小表示抗結塊性能越佳(結塊率＝樣品破碎力/kgf÷空白鹽破碎力/kgf)，結果顯示，空白無碘食鹽的破碎力為66.149kgf，實施例1、2、3所制得的茶鹽均具有不同程度的抗結塊效果，實驗測試數(shù)據(jù)如下：表1實施例破碎力/kgf結塊率/％114.65222.15219.31629.20315.84523.95結塊實驗2：分別稱取實施例1、2、3所制得的茶鹽以及未加任何茶粉或其他抗結塊劑的無碘食鹽(同實施例1，作為空白對照)各7g，分別向各樣品中加入純水使各樣品鹽均獲得2.1％(重量百分比)的水分，在壓片機上以2Mp的壓力壓實并停留30s后釋放出樣片，于80℃鼓風干燥箱內(nèi)干燥4h，再在壓力試驗機中測試破碎力，重復3次試驗，取平均值，抗結塊程度以結塊率表示，結塊率(破碎力)越小表示抗結塊性能越佳(結塊率＝樣品破碎力/kgf÷空白鹽破碎力/kgf)，結果顯示，水分質(zhì)量含量2.1％的空白無碘食鹽的破碎力為54.742kgf，實施例1、2、3所制得的茶鹽均具有不同程度的抗結塊效果，實驗測試數(shù)據(jù)如下：表2實施例破碎力/kgf結塊率/％111.74221.45216.52630.19313.41724.51結塊實驗3：向3份未加任何茶粉或其他抗結塊劑的無碘食鹽(同實施例1)中分別加入1％(占氯化鈉的重量百分比)的二氧化硅、硅酸鈣、微晶纖維素，球磨混合均勻后各取7g，在壓片機上以4Mp的壓力壓實并停留3min后釋放出樣片，于恒溫恒濕箱吸濕3h(溫度：20℃，濕度：80％)，吸濕后置于80℃鼓風干燥箱內(nèi)干燥3h，再在壓力試驗機中測試破碎力，重復3次試驗，取平均值，抗結塊程度以結塊率表示，結塊率(破碎力)越小表示抗結塊性能越佳(結塊率＝樣品破碎力/kgf÷空白鹽破碎力/kgf)，結果顯示，添加1％二氧化硅、硅酸鈣、微晶纖維素作為鹽抗結塊劑的效果并不如本專利技術實施例1、2、3理想，實驗數(shù)據(jù)如下：表3實施例破碎力/kgf結塊率/％1％二氧化硅56.71085.731％硅酸鈣57.51686.951％微晶纖維素61.42692.86本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術保護點】
一種茶鹽，其特征在于：所述茶鹽的組分包括食鹽和茶粉。

【技術特征摘要】
1.一種茶鹽，其特征在于：所述茶鹽的組分包括食鹽和茶粉。2.如權利要求1所述的茶鹽，其特征在于：所述茶粉為綠茶粉、茉莉花茶粉、白茶粉中的一種或兩種以上的混合物。3.如權利要求1所述的茶鹽，其特征在于：所述食鹽為無碘鹽，所述食鹽有效成分為氯化鈉和氯化鉀中的一種或兩種的組合。4.如權利要求3所述的茶鹽，其特征在于：所述茶粉重量為食鹽有效成分的0.1％～1％。5.如權利要求1所述的茶鹽，其特征在于：所述茶鹽的組分還包括食品級抗壞血酸或抗壞血酸含量高的食品。6.如權利要求5所述的茶鹽，其特征在于：所述食品級抗壞血酸或抗壞血酸含量高的食品的重量按照抗壞血酸...

【專利技術屬性】
技術研發(fā)人員：遲韻，陳虎，周國敏，王佩琪，李娜，
申請(專利權)人：中鹽金壇鹽化有限責任公司，
類型：發(fā)明
國別省市：江蘇;32