【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及飲料酒的制作方法，特別是。
技術介紹
芒果為著名熱帶水果之一，其果肉多汁，鮮美可口，兼有桃、杏、李和蘋果等的滋味，素有“熱帶果王”之譽稱。芒果果實富含糖、蛋白質、粗纖維，芒果所含有的維生素A的前體胡蘿卜素成分特別高，是所有水果中少見的，其次維生素C含量也不低，礦物質、脂肪等也是其主要營養成分。芒果不僅味道香甜可口，還具有多種食療保健功能。首先食用芒果具有清腸胃的功效，對于暈車、暈船有一定的止吐作用；其次食用芒果還具有抗癌和防癌的功能；另外食用芒果還可防治高血壓、動脈硬化；此外芒果還具有美化肌膚、殺菌、防治便秘等功能。在我國芒·果果實主要以生食為主，其果實不易貯存，上市受季節限制。如果將芒果加工成汽酒，既可以保留芒果的營養成分和口味，又可以保證消費者常年食用。·
技術實現思路
本專利技術的目的在于針對芒果不易貯存、上市受季節限制的不足而提供的一種香氣濃郁、口感柔和、營養豐富的 本專利技術的目的是這樣實現的 選取無霉爛、無蟲害的成熟芒果洗凈，去皮去核，果肉加3倍水后用壓榨機榨汁，榨得的果汁按每100毫升加入8克白砂糖的比例加入白砂糖，同時加入檸檬酸調節PH為4. 2 4. 8，接入葡萄酒活性干酵母進行前發酵，接種比例為O. 1%，前發酵溫度20 25°C，前發酵時間5 7天，前發酵結束后發酵液轉入小口酒壇中，密閉貯藏，15°C條件下進行后發酵，時間為I個月，后發酵結束后即得到芒果發酵酒。取芒果果皮、果核以及果肉榨汁余下的果渣，加入3倍質量的30% (V / V)的食用乙醇，攪拌均勻后封缸浸泡。浸泡時間為30 — 35天，期間每隔3天攪拌一次。浸...
【技術保護點】
芒果汽酒的制作方法，其特征是經過如下加工過程制作而成：（1）選取無霉爛、無蟲害的成熟芒果洗凈，去皮去核，果肉加3倍水后用壓榨機榨汁，榨得的果汁按每100毫升加入8克白砂糖的比例加入白砂糖，同時加入檸檬酸調節PH為4.2～4.8，接入葡萄酒活性干酵母進行前發酵，接種比例為0.1%，前發酵溫度20～25℃，前發酵時間5～7天，前發酵結束后發酵液轉入小口酒壇中，密閉貯藏，15℃條件下進行后發酵，時間為1個月，后發酵結束后即得到芒果發酵酒；（2）取芒果果皮、果核以及果肉榨汁余下的果渣，加入3倍質量的30％(v／v)的食用乙醇，攪拌均勻后封缸浸泡，浸泡時間為30一35天，期間每隔3天攪拌一次，浸提結束后紗布過濾即得芒果乙醇浸提液；（3）將芒果發酵酒、芒果乙醇浸提液和純凈水按1：1：2的比例混合，混合酒液加入0.1%的甜蜜素、5%的白砂糖和0.3%的檸檬酸，控制溫度在15—18℃進行貯存，貯存6個月后用硅藻土過濾機進行過濾，過濾后的酒液在二氧化碳混合機中與二氧化碳混合，然后經低溫保壓灌裝、滅菌即得成品。
【技術特征摘要】
1.芒果汽酒的制作方法，其特征是經過如下加工過程制作而成(1)選取無霉爛、無蟲害的成熟芒果洗凈，去皮去核，果肉加3倍水后用壓榨機榨汁， 榨得的果汁按每100毫升加入8克白砂糖的比例加入白砂糖，同時加入檸檬酸調節PH為 4. 2 4. 8，接入葡萄酒活性干酵母進行前發酵，接種比例為O. 1%，前發酵溫度20 25V, 前發酵時間5 7天，前發酵結束后發酵液轉入小口酒壇中，密閉貯藏，15°C條件下進行后發酵，時間為I個月，后發酵結束后即得到芒果發酵酒；(2)取芒果果皮、...
【專利技術屬性】
技術研發人員：呂偉民，許崇春，趙云財，李娜，顧利文，佟曉芳，栗偉，李振林，王佐民，尚維，趙彤，李強，張欣，宋殿峰，張勁松，
申請(專利權)人：黑龍江省輕工科學研究院，
類型：發明
國別省市：
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