花色苷系色素組合物制造技術

本發明專利技術的目的在于以與紅甘藍色素相比效率良好且低成本提供現有技術無法實現的高品質的花色苷系色素組合物。本發明專利技術提供下述組合物。一種花色苷系色素組合物，來自紅甘藍以外的植物體且具有下述(A)、(B)和(C)中記載的特征：(A)含有所述花色苷系色素組合物且利用檸檬酸緩沖液(pH3.0)以pH成為3的方式制備的水溶液在可見光區域在500～550nm具有極大吸收波長；(B)以色值E

Anthocyanin pigment composition

The object of the present invention is to provide a high-quality anthocyanin pigment composition that is not available in the prior art in comparison with red cabbage pigments, with good efficiency and low cost. The present invention provides the following compositions. A series of anthocyanins from red cabbage pigment composition, outside of the plant body and has the following (A), (B) and (C) feature records: (A) containing the anthocyanin pigment composition and system using citric acid buffer (pH3.0) with pH as the 3 way water solution preparation in the visible region in 500 ~ 550nm with a maximum absorption wavelength; (B) to E color value

【技術實現步驟摘要】
【國外來華專利技術】花色苷系色素組合物
本專利技術涉及一種高品質的花色苷系色素組合物，該花色苷系色素組合物是具有與紅甘藍色素同等或其以上的發色特性、耐熱性和耐光性的花色苷系色素組合物，能夠以與紅甘藍色素相比效率良好且低成本提供。
技術介紹
花色苷系色素是以天然物為來源原料的天然系色素，隨著近年來消費者崇尚天然的意愿提高等，需求擴大。其中，報告了紅甘藍色素由于具有紅～紫色的色相，耐光性、耐熱性和發色優異，因此，在花色苷系色素中是需求量最高的色素。例如，在統計上顯示在日本，2013年度的紅甘藍色素的每年的需求量為120t/年，具有比作為其它花色苷系色素的紫薯色素(70t/年)、紫玉米色素(55t/年)、紅蘿卜色素(34t/年)等高的需求(參照非專利文獻1)。作為有關紅甘藍色素的制造方法的技術，例如提出了使用陽離子交換樹脂或吸附樹脂精制紅甘藍等的色素提取液，利用超濾膜進行處理的方法(專利文獻1)；對紅甘藍等的色素提取液進行陽離子交換處理、超濾膜處理和硅膠吸附處理的方法(專利文獻2)；在紅甘藍色素提取液(水或醇溶液)中添加聚合磷酸鹽、鈦酸鹽或者單寧和/或單寧酸，除去該色素中的夾雜物的方法(專利文獻3～5)；對紅甘藍色素等的色素提取物進行陰離子交換樹脂處理的方法(專利文獻6)；使吸附有水溶性天然色素的吸附樹脂與亞臨界/超臨界狀態的二氧化碳進行接觸處理的方法(專利文獻7)；在天然色素的提取時或提取后進行酵母、霉菌等的微生物處理的方法(專利文獻8)；對紅甘藍等的提取液的吸附處理液進行吸附處理等并在40℃以上進行酸處理的方法(專利文獻9)等。現有技術文獻專利文獻專利文獻1：日本特開昭59－223756號公報專利文獻2：日本特開昭61－36364號公報專利文獻3：日本特開昭61－97361號公報專利文獻4：日本特開昭61－101560號公報專利文獻5：日本特開昭61－97362號公報專利文獻6：日本特開平4－154871號公報專利文獻7：日本特開平10－36701號公報專利文獻8：日本特開2000－290525號公報專利文獻9：日本特開2004－75911號公報非專利文獻非專利文獻1：食品化學新聞平成26年(2014年)1月16日號第2518號3面
技術實現思路
然而，作為紅甘藍色素的來源原料的紅甘藍存在作為農作物的生產率不高這樣的課題。具體而言，紅甘藍為結球蔬菜，栽培期間較長，因此，容易受到天候等的影響，另外，存在因栽培不容易而產生的生產效率的課題，難以便宜地獲得原料。另外，紅甘藍色素與其它花色苷系色素相比，具有臭味弱、即使精制和脫臭工序的程度低也能夠廣泛用于飲食品這樣的優點，但根據飲食品的形態，也具有來自原料的臭味對風味造成影響這樣的課題。另一方面，具有如下課題：以色素的精制·脫臭為目的，經由專利文獻1～9所示的工序，由此，更進一步花費制造成本。因此，本專利技術的目的在于以與紅甘藍色素相比效率良好且低成本提供現有技術無法實現的高品質的花色苷系色素組合物。本專利技術人等鑒于上述課題，著眼于探索可替代紅甘藍色素的花色苷系色素這樣的新的嘗試。然后，反復進行了深入研究，結果發現如下令人驚訝的見解：通過使用顯示4－甲硫基－3－丁烯基硫代葡萄糖苷(以下，在本說明書中，也稱為“4MTB－GSL”)缺失性的含花色苷系色素的有色蘿卜作為原料，能夠得到以往的有色蘿卜未發現的具備“與紅甘藍相同性質的氣味成分組成”的花色苷系色素組合物。詳細而言，本專利技術人等發現該花色苷系色素組合物的主要的氣味成分組成與紅甘藍色素的氣味成分組成為同一系統。即，發現該花色苷系色素組合物是如下的色素組合物：雖然是來自“蘿卜”的色素組合物，但與紅甘藍色素同樣地發出稍微的油菜樣的氣味；另外，其氣味的品質良好且氣味的強度弱，因此，若為一般的飲食用途等(與其它香料(flavor)等一起使用的用途等)，則在使用時不會成為問題。進而，本專利技術人等對該花色苷系色素組合物反復進行了深入研究，結果發現該色素組合物具有與紅甘藍色素同等或其以上的優異的發色特性、耐熱性和耐光性。特別是關于發色特性，發現通過改變用作原料的含花色苷系色素的有色蘿卜的種類，能夠制備在酸性區域具有橙紅色～紫色的廣范圍的色相的色素組合物。另一方面，由紅甘藍僅能夠得到在酸性區域呈現紅色～紫色的色相的色素組合物，無法得到能夠發色出橙紅色～紅色的色相的色素組合物。另外，本專利技術人等發現該花色苷系色素組合物能夠顯著地抑制作為十字花科植物色素所特有的課題的“硫臭”。特別是能夠得到不含在硫臭中表現為“悶臭”且最令人討厭的臭味成分即“二甲基二硫醚”和“二甲基三硫醚”或它們的含量大幅地減少的色素組合物。另外，本專利技術人等發現該花色苷系色素組合物能夠顯著地抑制高溫條件下的長時間保管后的“回味”的產生(也被稱為“返臭”的現象)。即，發現該花色苷系色素組合物即使在不進行精制和脫臭的情況下也能夠作為紅甘藍色素的代替色素而利用于飲食品等中。另外，本專利技術人等發現作為原料的蘿卜由于能夠穩定栽培且生產效率高，因此，該色素組合物能夠極其容易且大量地制備。本專利技術具有高的創造性的方面是如下方面：為了解決替代紅甘藍色素這樣的新的課題，著眼于以特定的“蘿卜”為原料，發現能夠得到氣味成分組成與紅甘藍色素為相同性質且臭味得到顯著抑制的高品質的花色苷系色素。本專利技術是基于上述見解而想到的，具體而言，涉及具有以下方案的花色苷系色素組合物：項1.一種花色苷系色素組合物，來自紅甘藍以外的植物體(或者，原料為紅甘藍以外的植物體)(或者，由紅甘藍以外的植物體得到)且具有下述(A)、(B)和(C)中記載的特征：(A)含有所述花色苷系色素組合物且利用檸檬酸緩沖液(pH3)以pH成為3的方式制備的水溶液在可見光區域在500～550nm具有極大吸收波長；(B)以色值E10％1cm值為10的方式制備含有所述花色苷系色素組合物、檸檬酸0.2質量％、乙醇20質量％和水的含色素組合物的水溶液，將該水溶液1mL封入20mL容量的管形瓶(Vialbottle)中并在50℃下保管5天后，進一步在40℃下保持30分鐘時的該管形瓶的密閉空間氣體中的甲基硫醇、二甲基二硫醚和二甲基三硫醚的合計量為100pg/mL以下；(C)在所述(B)中記載的在40℃下保持30分鐘時的所述管形瓶的密閉空間氣體中含有5－甲硫基戊腈。項2.如項1所述的花色苷系色素組合物，進一步具有下述(D)中記載的特征：(D)所述(B)中記載的在40℃下保持30分鐘時的所述管形瓶的密閉空間氣體中的二甲基二硫醚和二甲基三硫醚的合計質量相對于該密閉空間氣體中的甲基硫醇的質量為5倍以下。項3.如項1或2所述的花色苷系色素組合物，其中，所述花色苷系色素組合物是顯示4－甲硫基－3－丁烯基硫代葡萄糖苷缺失性的含花色苷系色素的有色蘿卜的提取液或榨汁液(或者，由顯示4－甲硫基－3－丁烯基硫代葡萄糖苷缺失性的含花色苷系色素的有色蘿卜得到的提取液或榨汁液)。項4.一種花色苷系色素組合物，含有顯示4－甲硫基－3－丁烯基硫代葡萄糖苷缺失性的含花色苷系色素的有色蘿卜的提取液或榨汁液(或者，由顯示4－甲硫基－3－丁烯基硫代葡萄糖苷缺失性的含花色苷系色素的有色蘿卜得到的提取液或榨汁液)。項5.如項3或4所述的花色苷系色素組合物，其中，所述含花色苷系色素的有色蘿卜是具有由與品種“蘿卜中間母本農本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種花色苷系色素組合物，來自紅甘藍以外的植物體且具有下述(A)、(B)和(C)中記載的特征：(A)含有所述花色苷系色素組合物且利用檸檬酸緩沖液以pH成為3的方式制備的水溶液在可見光區域在500～550nm具有極大吸收波長，所述檸檬酸緩沖液的pH為3.0；(B)以色值E

【技術特征摘要】
【國外來華專利技術】2014.08.26 JP 2014-1720891.一種花色苷系色素組合物，來自紅甘藍以外的植物體且具有下述(A)、(B)和(C)中記載的特征：(A)含有所述花色苷系色素組合物且利用檸檬酸緩沖液以pH成為3的方式制備的水溶液在可見光區域在500～550nm具有極大吸收波長，所述檸檬酸緩沖液的pH為3.0；(B)以色值E10％1cm值為10的方式制備含有所述花色苷系色素組合物、檸檬酸0.2質量％、乙醇20質量％和水的含色素組合物的水溶液，將該水溶液1mL封入20mL容量的管形瓶中并在50℃下保管5天后，進一步在40℃下保持30分鐘時的該管形瓶的密閉空間氣體中的甲基硫醇、二甲基二硫醚和二甲基三硫醚的合計量為100pg/mL以下；(C)在所述(B)中記載的在40℃下保持30分鐘時的所述管形瓶的密閉空間氣體中含有5－甲硫基戊腈。2.如權利要求1所述的花色苷系色素組合物，進一步具有下述(D)中記載的特征：(D)所述(B)中記載的在40℃下保持30分鐘時的所述管形瓶的密閉空間氣體中的二甲基二硫醚和二甲基三硫醚的合計質量相對于該密閉空間氣體中的甲基硫醇的質量為5倍以下。3.如權利要求1或2所述的花色苷系色素組合物，其中，...

【專利技術屬性】
技術研發人員：石田正彥，小原隆由，吹野伸子，柿崎智博，大野友道，浜崎孝治，橫山貴正，今井雅志，
申請(專利權)人：三榮源有限公司，
類型：發明
國別省市：日本,JP